Waldbier
Handgepflückte Bier-Raritäten aus der Wildnis Österreichs
“Viele Biere schmecken gleich. Die Massenproduktion hat die Geschichte und den Zugang dahinter verdrängt. Was wäre, wenn jedes Glas den Duft frischer Wälder und den Aufwand echter Handarbeit in sich trüge?
Unsere limitierten, klassischen Waldbiere werden stets einmalig eingebraut. Die Ernte der besonderen Waldzutaten erfolgt in den Revieren der Österreichischen Bundesforste und kann in unseren Erntefilmen spannend und lehrreich zugleich nachempfunden werden.
Unser neues Waldbier “Astrein” ist alkoholfrei und durch den Kick von zusätzlichen Schätzen aus der Natur spürbar süffiger und aromatischer.
Für Naturliebhaber das perfekte Geschenk!”
Axel Kiesbye
Ernte & Produktentwicklung
NEUES WALDBIER 2026:
Fichte & Moos
harmonisch - rotbeerig - harzig
NEUES WALDBIER Alkoholfrei:
Astrein
Malz - Holler - Zitrone - Honig
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Alkoholfreies Kreativbier mit 3 besonderen Zutaten aus heimischer Waldsammlung:
Fichtenwipferl
Hollerblüten
Waldhonig
Harmonisch eingestellt mit BIO-Zitronensaft und BIO-Braurohstoffen (Malz, Hopfen)
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<0,5 vol%
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Zitrone - Holler - Malzbonbon
Bier mit einer -fast - limonadenartigen Anmutung.
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Wir definieren alkoholfreies Bier neu! Auf Basis eines zertifizierten, alkoholfreien Bio-Bieres setzen wir mit den Schätzen aus der Natur spannende Akzente, die das malzdominierte Bier harmonisieren und den Trinkgenuss in Richtung Erfrischungsgetränke verschiebt. Dabei nutzen wir die natürliche Malzsüße und Bio-Zitronensaft für eine perfekte Drinkability (Süffigkeit).
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Fichtenwipferl:
Vitamin C -haltig, ätherische Öle, wohltuend bei Husten, schleimlösend, beruhigender Duft
Hollerblüten:
gegen erste Erkältungssymptome, schweißtreibend, antioxidative Pflanzenstoffe
Waldhonig:
gegen Halsschmerzen, allgemeine antimikrobielle Wirkung, warme, waldige Noten
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Kreativbier mit 2 besonderen Zutaten aus heimischer Waldsammlung:
Fichtenwipferl
Haarmützenmoos
Beide Waldpflanzen bilden in der Natur eine für beide Seiten nützliche Symbiose.
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6,5 vol%
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harmonisch - rotbeerig - harzig
Rotbraun mit einer natürlichen Opaleszenz, eingebettet in eine harmonische Süße und milde Bittere des Calypso-Hopfens dominiert die Fruchtigkeit nach roten Waldfrüchten, umrahmt von milden, mandelartigen Aromen der Fichtenwipferl...komplex, mit hohem Reifepotential.
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Die 16. Edition unserer klassischen Waldbiere läutet den nächsten, mehrjährigen Zyklus ein, der sich mit Baumpartnerschaften und natürlichen Symbiosen beschäftigt. Wir bringen die beiden aromatischen Sparringspartner zusammen ins Bier und schaffen damit besondere Genussmomente.
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Fichtenwipferl:
Vitamin C -haltig, ätherische Öle, wohltuend bei Husten, schleimlösend, beruhigender Duft
Haarmützenmoos:
Bei Fieber und zur Wundpflege, traditionsreiche, wasserspeichernde Waldpflanze, Filtrationshilfe
Weitere Waldbier Editionen entdecken
Das Waldbier ist ein Sammlerstück: Jede Edition ein Unikat, jede Flasche erzählt eine andere Geschichte. Finde das Waldbier, das zu dir passt und bestelle es direkt in unserem Shop zu dir nach Hause!
Waldbier Wald der Zukunft
Bierrarität mit
Buchenblätter, Douglasienrinde, Eicheln, Tannenwipferl & Lärchenblüten
intensiv - rote Beeren - Zitrone
Waldbier Steyrtaler Schluchtwald
Bierrarität mit
Johannisbeere & Lindenblüten
kraftvoll - beerig-hopfig
Auch in der kleinen Flasche erhältlich
Unser Waldbier gibt es auch in der kleinen 0,33l Flasche zu kaufen. Klein in der Größe, groß im Geschmack: ein Walderlebnis für den Moment.
Waldbier Astrein alkoholfrei
mit Fichtenwipferl & Hollerblüten & Waldhonig
Waldbier Wald der Zukunft
mit Douglasienrinde, Buchenblätter, Tannenwipferl, Lärchenblüten, Eicheln
Waldbier Fichte & Moos
mit Fichtenwipferl & Haarmützenmoos
Mit unseren Waldbieren setzt du ein Statement für die Faszination von Naturstoffen. Beschenke dich und deine Liebsten mit einer hochwertiger Bierspezialität aus der Wildnis Österreichs. Du trinkst nicht nur Bier. Du erlebst Herkunft.
Geschichte
Für mein Waldbier verwende ich jährlich neu ausgewählte Zutaten des österreichischen Waldes. In den ersten Jahrgangseditionen wurden besondere Bestandteile von Nadelbäumen wie der Tanne, der Zirbe, der Lärche, der Schwarzkiefer, der Fichte und schlussendlich 2016 des Wacholderstrauchs zur Finesse eingesetzt. Aber auch andere Schätze des Waldes, wie Kräuter, Wurzeln, Beeren oder vielleicht sogar Pilze sind Quellen von tollen, weitgehenden unbekannten Aromen und mystischen Wirkungen – lassen Sie sich jährlich neu überraschen!
Im Waldbier ist 100 % Österreich: Vom Wasser bis zum Malz und dem Hopfen! Die Biere werden soweit wie möglich naturbelassen produziert. Es gibt keine Filtration oder Stabilisierung, sondern nur eine natürliche Reifung und Klärung bei tiefen Temperaturen über mindestens 90 Tage. Alle klassischen Waldbiere sind stärker eingebraut und können so mindestens 5 Jahre eingelagert werden. Vielleicht für Sie der Beginn, einen eigenen Jahrgangsbierkeller aufzubauen!
Unser alkoholhaltiges Waldbier wird im Rhythmus der 4 Jahreszeiten produziert. Im Frühjahr wird eingebraut, den Sommer nutzen wir zur Reifung, im Herbst folgt dann die Abfüllung und im Winter das Nachdenken über den nächsten Jahrgang.
Partnerschaft
Die Österreichischen Bundesforste AG steht beim Thema Waldbier als besonderer Partner an unserer Seite. Gemeinsam tragen wir die Verantwortung für eine bewusste und respektvolle Nutzung unserer heimischen Natur. Diese Partnerschaft basiert auf gegenseitiger Wertschätzung und dem Verständnis, dass Braukunst und Wald in einem harmonischen Einklang stehen können. So entstehen Biere, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Seele unserer Landschaft widerspiegeln.
Ihr fachlicher Input ist äußerst wertvoll. Die personelle Unterstützung durch Waldfachleute bei der Ernte ist unermesslich. Die schon legendäre Waldbier-Produktpräsentation in Wien ist ein Jahres-Highlight mit qualitativ hoher medialer Beachtung. Die Österreichischen Bundesforste und ich zeigen mit dem Waldbier auf, wie genussvoll und vielfältig die Flora in den Wäldern vor unserer eigenen Haustür sein kann.
Der Wald. Ausschließlich aus den Forstrevieren der Österreichischen Bundesforste. (ÖBf)
Die Zutaten für unser Waldbier beziehe ich ausschließlich aus den Forstrevieren der Österreichischen Bundesforste (ÖBf). Als besondere Waldzutaten suche ich jedes Jahr andere typische "Vertreter" der heimischen Flora aus. Unsere Erntegebiete sind in gut geschützten Lagen, fernab von Luftverunreinigungen. Für die perfekte Ernte bedarf es des Wissens um den richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort. Das wiederum bringen die Waldexperten der Bundesforste mit, die ihre Reviere wie die sprichwörtliche Westentasche kennen und oft über Jahrzehnte lange Erfahrung verfügen. Bei der Ernte helfe ich persönlich mit und kann mich so auch davon überzeugen, dass die kreativen Bierzutaten so schonend wie möglich geerntet werden. Da der Reifegrad der Waldzutaten stimmen muss, wird der Erntezeitpunkt sehr kurzfristig gewählt. Der Sudtermin wird unmittelbar am darauffolgenden Tag angesetzt. So können wir die Frische der Waldfrucht und die hohe Qualität unserer Waldbiere gewährleisten.
Partnerschaft
Nur wenige Schritte von unserer Brauerei entfernt liegt die Trumer Privatbrauerei – ein traditionsreicher Familienbetrieb, der wie wir für höchste Qualität und echtes Handwerk steht.
Seit vielen Jahren verbindet uns eine enge Zusammenarbeit, die auf gegenseitiger Wertschätzung beruht: Wir entwickeln die Rezepturen und wählen die besonderen Zutaten aus den österreichischen Wäldern, während die Trumer Privatbrauerei mit modernster Brautechnologie und jahrzehntelanger Erfahrung dafür sorgt, dass jedes Waldbier perfekt gelingt.
Diese Partnerschaft vereint das Beste aus zwei Welten – die Leidenschaft für Natur und Innovation auf unserer Seite und die Braukunst und Präzision von Trumer. So entsteht ein Bier, das nicht nur außergewöhnlich schmeckt, sondern auch ein Symbol für gelebte Zusammenarbeit in der österreichischen Bierkultur ist.
Du möchtest das Waldbier mit allen Sinnen erleben?
Du möchtest Waldbier selber brauen?
Im Kiesbye Bierkulturhaus haben Sie einmal im Jahr die Möglichkeit, Ihr eigenes Waldbier zu brauen. Beim Braukurs PRO Ende November leiten wir Sie Schritt für Schritt an und brauen gemeinsam ein Waldbier aus den Schätzen der österreichischen Wildnis.
In Frodo’s Bar schenken wir es frisch, kühl und mit sorgfältiger Beratung ein genau so, wie es seine Natur verdient.